Как мариновать курицу для копчения. Как коптить курицу холодным способом. Копченая курица - лучшие рецепты.

Шаг 1

Подготавливаем ингредиенты.

Шаг 2

Целиковую тушку желательно разрезать и разложить книжкой.

Шаг 3

Специи, чеснок, лаврушку, перец, соль опускаем в воду и доводим рассол до кипения. Кипятим 2-3 минуты и выключаем. Охлаждаем рассол до комнатной температуры и опускаем в него курицу. С нее нужно срезать лишний жир в районе гузки, а также лишнюю кожу шеи. И конечно перед засолом курицу нужно промыть внутри и снаружи. Мясо должно быть покрыто рассолом всё! Для этого можно накрыть мясо тарелкой и поставить небольшой груз. Курица в рассоле должна находиться сутки в холодильнике. Это время достаточно для просаливания курицы.

Шаг 4

Затем курицу достаем из рассола и промываем проточной водой. Подвешиваем ее на пару часов, для того чтобы стекла лишняя влага. В идеале курочку нужно подержать на сквозняке, для подвяливания (у меня на это не было время). Обтираем курицу бумажным полотенцем и оставляем на 30 минут, чтобы она обсохла (для ускорения процесса мясо можно обсушить феном, холодным воздухом).

Вкусное копченое мясо можно делать и в домашних условиях, а, как коптить курицу в коптильне горячего копчения, мы сегодня вам и расскажем. Почему именно курица? Копченое куриное мясо может стать самостоятельным блюдом, его можно подавать на стол вместе с гарниром, а можно использовать в качестве одного из ингредиентов при приготовлении других блюд, например, салатов.

Обычно мясо коптят двумя способами: горячим копчением и холодным копчением. В обоих случая процесс копчения происходит благодаря дыму от тлеющей древесины. В случае холодного копчения курица коптится при температуре 30-35 градусов, поэтому она заранее должна быть термически обработана. В случае горячего копчения мясо заранее не нужно обрабатывать термически, достаточно его только правильно замариновать. Во время горячего копчения куриное мясо находится в емкости с температурой около 150 градусов, этого вполне достаточно для прожарки даже целой курицы.

Если вы уже обзавелись коптильней горячего копчения, покупайте курицу и приступим!

Курица горячего копчения

• курица – 1 шт.;
• соль – 100 г;
• вода – 3 л;
• чеснок – 3 зубчика;
• специя для цыпленка (готовая смесь) – 2 ст.л.

Приготовление:

1. Подготовить курицу, для этого помыть ее, удалить весь лишний жир (район гузки), шкуру снимать не нужно, сделать это можно после процесса копчения.
2. Нагреть в кастрюле воду, высыпать в нее все специи, прокипятить 5 минут. Оставить полученный рассол до полного остывания. Когда жидкость будет комнатной температуры, опустить в нее курицу. Курица будет находиться в таком рассоле 20 часов, не забудьте поставить ее при этом в холодное место.
3. Достать курицу из рассола, промыть под проточной водой. Перед копчением курицу нужно подвесить на открытом воздухе на 3-4 часа, чтобы она хорошо обсохла. Оградите мясо от насекомых, например, обернут в марлю. Если нет на это времени, можно воспользоваться салфеткой и обтереть хорошо курицу от остатков воды.
4. Лучше курицу перед непосредственным копчением разрезать вдоль на две части, линия разреза должна проходить по спине и по грудке.
5. Обвязать половинки курицы шпагатом, за который будем подвешивать мясо в коптильне.
6. Коптить куриное мясо лучше на опилках из ольхи или черемухи. Не забудьте поставить в коптильню поддон для жира, ведь курица – довольно жирное мясо.
7. Курица коптится 1,5-2 часа, зависит от температуры вашей коптильни.
8. Достаньте курицу, если мясо отходит легко от кости, а корочка золотисто-коричневого цвета, то мясо готово к употреблению.

Вкусное и ароматное копченое мясо готово, по такому же рецепту вы можете коптить не целую курицу, а отдельные ее части. Например, можно купить килограмм крылышек, замариновать их, связать шпагатом и отправить в коптильню, получится отличная закуска к пиву.

1. Шкуру курицы, если она получилась темной, лучше снять после копчения. Она впитала в себя много дыма, это тоже не всегда хорошо.
2. Для копчения берите только свежее или охлажденное мясо, размороженная курица теряет свой вкус, и аромат у нее после копчения будет не столь сильный.
3. Если нет времени нас долгое маринование курицы, можно ускорить процесс. Возьмите для этого обычный чистый шприц, наберите в него рассол, обколите этим рассолом всю тушку. Курице нужно дать полежать 1-2 часа, после этого можно смело отправлять ее в коптильню.
4. Никогда не пользуйтесь так называемым «жидким дымом». В нем нет ничего от натурального дыма, там масса химических веществ, которые опасны для здоровья. Выбирайте натуральный вариант копчения.
5. Экспериментируйте с вариантами маринада. Можно перед копчением смазывать курицу измельченным чесноком, обтирать ее еще раз ароматными травами и приправами.

Ну что ж, как коптить курицу в коптильне горячего копчения, мы вам рассказали, теперь дело за малым – купить мясо, замариновать, закоптить и наслаждаться мягкой и ароматной курочкой.

Куриное мясо – любимый многими продукт, а уж копчёная курица относится к категории записных деликатесов. И если вы думаете, что её невозможно приготовить в домашних условиях, то мы отвечаем: «Можно! И получится очень вкусно».
В этом материале мы расскажем нашим пользователям, что из себя представляет домашнее копчение курицы, и как его правильно осуществить.

Прежде всего следует учесть, что существует два способа копчения: горячий и холодный. Они схожи, и отличаются лишь температурой дыма в коптильной ёмкости.

В коптильне горячего копчения температура должна быть не менее 100-150 ºC. При холодном способе исходный продукт подвергается обработкой дымом при температуре не выше 40 ºC, однако процесс идёт значительно дольше.

Курицу можно коптить как целиком, так и частями (крылышки, ножки, грудка), выбор за вами.

Внимание! Тушку курицы, которая подвергалась замерзанию, коптить нельзя.

Подготовительный этап

Для начала курицу необходимо замариновать, так как маринад – это тот продукт, который напитает куриное мясо влагой, предохранит его от пересыхания во время копчения и добавит готовым копченостям пикантность и утонченность во вкусе.

Приведём два наиболее распространённых состава ингредиентов для приготовления маринада.

Маринад для копчения курицы (классический)

Для его приготовления требуются следующие ингредиенты:

• охлажденная курица;
• 150 гр. оливкового масла;
• 100 гр. лимонного сока;
• 2 столовые ложки смеси сухих пряностей для курицы;
• 2 столовые ложи свежей измельченной петрушки;
• 2 столовые ложки жидкого меда;
• 3 размятых зубчика чеснока;
• 1 чайная ложка соли (без горки);
• черный молотый перец (добавляется по вкусу).

• 150 грамм кефира;
• 1 чайная ложка сахара;
• 50 грамм оливкового масла;
• 2 столовые ложки сухих специй для курицы;
• 2 размятых зубчика чеснока;
• соль и черный молотый перец по вкусу.

Все ингредиенты перемешиваются, после чего тушка или её отдельные части тщательно натираются, укладываются в ёмкость и оставляются мариноваться на 8-10 часов.

Кроме маринования, для домашнего копчения курицы можно воспользоваться и способом предварительного мокрого посола.

• 1 стакан соли;
• 3 зубчика чеснока;
• 3,2 литра воды;
• лавровый лист и черный перец горошком (по вкусу).

Приготовленная смесь кипятится в течение 3-5 минут, затем охлаждается до комнатной температуры, после чего в получившийся раствор погружается выбранная для копчения куриная тушка. При таком способе подготовительный этап получается более длительным – в рассоле курица должна находиться от 15 до 20 часов.

Подготовительный этап

Он состоит из нескольких этапов:

1. В коптильню засыпаются 2-3 горсти ольховых опилок, ставится поддон для стекания жира, подвешивается курица и закрывается крышка.
2. Коптильня ставится на максимальный огонь, разогревается на нём в течение 10 минут, после чего пламя убавляется до умеренного. Процесс копчения курицы в домашних условиях продолжается 1,5 часа.
3. По истечении указанного времени коптильня выносится на свежий воздух и открывается. Если корочка птицы приобрела характерный коричневато-золотистый цвет, а само мясо в некоторых местах отошло от кости, то эти признаки того, что продукт готов, и его можно пробовать. Приятного аппетита!

Для копчения лучше использовать птицу средней упитанности, так как жирная плохо коптится и теряет много жира.

Тушки перед копчением чисто обжигают, головы отрубают по первый шейный позвонок (атлант), отделяют ноги (берцовые кости).

Посередине и отгибают стороны.

Как засолить курицу перед копчением

На этот вопрос мы постараемся ответить так:

Солить мясо можно:

3. Смешанным способами

4. С помощью шприца.

Мокрый способ соления курицы

При мокром способе соления распластанные тушки

складывают плотными слоями в бочку.

Первый слой должен лежать шкуркой вниз, второй — вверх, третий — шкуркой вниз и т. д.

Затем мясо заливают рассолом, на верхний слой кладут кружок, который прижимают гнетом массой 2-3 кг на каждые 10 кг мяса.

Верхний слой мяса все время должен находиться под рассолом.

При температуре воздуха 2-3° С в помещении, где будет храниться мясо в рассоле, процесс соления продлится 4-5 суток, при высоких температурах этот срок соответственно уменьшается.

Скорее будут солится нежирные гуси. Рассол готовят таким способом.

В 10 литрах холодной воды растворяют примерно 1,6 кг соли.

Полученный раствор кипятят, охлаждают до температуры помещения, в котором солить будут мясо, процеживают и заливают в бочку где находится мясо. Просоленное мясо становится тверже.

Сухой способ соления курицы

При сухом способе соления в распластанные тушки с обеих сторон втирают очень мелкую соль.

На дно бочки насыпают тонкий слой соли, тушки укладывают плотно, как и при мокром посоле.

Слои мяса пересыпают солью. На верхней также насыпают соль и кладут кружок с гнетом.

При температуре 2-3 ° С процесс соления длится 10-11 суток, при высших и когда тушки нежирные длительность процесса несколько уменьшается.

Соли используют для натирания и пересыпки в количестве 10% от массы мяса.

Смешанный способ соления и с помощью шприца

При смешанном способе тушку сначала натирают солью, а через два дня добавляют рассол.

Соленья с помощью шприца проводят так. За сутки до соленья готовят рассол, растворив 3 кг соли в 10 литра кипяченой воды. Шприцем этот рассол вводят в толстые части мяса из расчета на 1 кг сырья 80-100 мл.

Засоленные таким образом тушки выдерживают при температуре в помещении 4-5 ° С в течение суток.

После окончания соления тушки подсушивают и коптят.

Температура и время копчения курицы

Коптить птицу можно как целую, так и половинками.

При температуре 28-30 °С копчения длится 32 часа.

Для продления срока хранения продукта в летнее время коптят 72 часа.

После копчения тушки охлаждают, подвешивают в прохладном, проветриваемом помещении.

Хранить их можно до 6 мес.

Применяют также горячее копчение при температуре 80 — 120 ° С в течение 3-4,5 часов.

При этом получают продукт, отличный по вкусовым качествам.

Однако этот способ имеет некоторые недостатки.

Во-первых, получают продукт, не устойчив для хранения, во-вторых — из него вытапливается значительное количество жира.

Поэтому горячий способ, как правило, применять не рекомендуется.

Курица для многих из-за своего замечательного вкуса и легкости – любимый вид мяса. А копченая курица – один из самых любимых детьми и взрослыми способов приготовления этой птицы. Сделать копченую курицу дома не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Раскрываем тонкости и секреты копчения курицы в домашних условиях.

Коптить мясо и птицу люди начали еще в древние времена, правда, тогда древесным дымом продукты обрабатывали, чтобы подавить размножение опасных бактерий. Сегодня же цель копчения – придать продукту особый аромат и вкус.

Копченую курицу можно увидеть на прилавках многих магазинов, она так и манит своим пикантным вкусом и тонким ароматом. Однако существует еще более вкусная копченая курица, нежели та, что продается в магазинах – это домашняя копченая курица. Для ее приготовления, конечно, кое-что потребуется – в первую очередь это электрокоптильня, которую сегодня могут легко приобрести все желающие наслаждаться копчеными деликатесами, приготовленными своими руками.

Коптить курицу можно как целиком, так и отдельные ее части – крылышки, ножки, грудку и т.д. Важно выбрать хороший «исходный материал», внимание: курица ни в коем случае не должна быть подпортившейся – при наличии хотя бы намека на липкость и слизь откажитесь от покупки такой курицы для копчения. Более вкусные – самки, их мясо мягче, кроме того, лучше выбирать только молодых курочек.

Перед копчением промойте тушку проточной водой. Далее способы подготовки птицы к копчению зависят исключительно от вкуса и пожеланий повара:

• Отварите курицу несколько минут, опустив в кипящую подсоленную воду, затем обсушите ее (лучше подходит для целой тушки);
• Вымочите курицу в рассоле (1 стакан соли на 1 л воды): выложив в большую емкость, залить рассолом и на 3 дня оставить, после чего промыть проточной водой, просушить (подходит для отдельных частей тушки);
• Вымочите курицу в маринаде (на 1 кг курицы 1,5л кипяченой негорячей воды, 4 ст.л. соли, 3 ст.л. уксуса): целую тушку или части курицы залить маринадом и на 12 часов убрать в холод, накрыв гнетом, после этого достать из маринада, обсушить, натереть солью, слегка проварить курицу (так мясо получится более нежным) – подготовленную таким образом курицу нужно коптить 3-5 мин, после чего на час оставить на сквозняке.

Рецепт курицы горячего копчения

Понадобится: 1 тушка куриная, рассол (на 300 г мяса 2 луковицы, по 3 ст.л. пряного соуса и сливочного масла, 2 ст.л. сока лимона, корень петрушки, соль).

Курицу натереть солью, убрать на 4-5ч в холод. Довести до кипения воду со специями (на 1 л воды нужно брать указанное количество сока лимона, лука, корня петрушки, масла, пряного соуса), лук и петрушку перед добавкой в воду мелко нарезать. Прокипятить все несколько мин, дать остыть, выложить курицу в рассол и на 3-4ч оставить, затем в течение такого же времени обсушить, подвесив. Закоптить курицу в коптильне до готовности.

Для такой курицы можно приготовить соус: взять 100 г сливочного масла и столько же грецкого ореха, 3 луковицы, 10 г винного уксуса, 5 г кинзы, 1 ст.л. муки, 1 головку чеснока, шафран, специи по вкусу, соль. Лук нужно 10 мин обжарить, мелко нарезав, положить муку, постепенно развести все водой, добавить уксус, соль, зелень. Курицу разрезать, проварить в приготовленном соусе 10 мин, добавить толченые орехи, настой шафрана. Подается такая копченая курица в качестве холодной закуски.

Конечно, кушать копченую курицу можно не только в «чистом виде». Вариантов салатов из копченой курицы масса. Например, прекрасно сочетается копченая курица с ананасом, черносливом, грибами, корейской морковью, шампиньонами, фасолью, сухариками, сыром и многими другими продуктами. Главное помнить: когда вы делаете салат из копченой куры, не переусердствуйте с заправкой, чтобы аромат и вкус копченой птицы не перебился. В целом, копченую куру можно сочетать как с овощами, так и с фруктами – это еще одно поле для экспериментов, на котором часто рождаются настоящие шедевры!

Какую выбрать . Мы подскажем.

Подписаться на автора