Нужно ли чистить окуня перед копчением. Окунь горячего копчения: кулинария в домашних условиях

В период пикников и массовых выездов на дачу, когда шашлыки уже немного приелись, чудесной альтернативой им станет закопченная своими руками рыба. Для этой цели подойдут любые сорта, но особо популярным считается окунь. Его можно не только купить в любом магазине, но и собственноручно выловить в большинстве водоемов нашей страны. Правильно закопченный окунь получается сочным, нежным и очень ароматным.

Подготовка к копчению

Процесс подготовки к горячему и холодному копчению выполняется в одинаковом порядке:

• хорошо промыть рыбу;
• если рыба крупная, то следует удалить ее голову и внутренности. Маленькие тушки можно не потрошить. Также, к радости хозяек, не нужно счищать чешую;
• засолить окуня;
• после засолки вымочить рыбу в чистой холодной воде на протяжении 30 минут;
• просушить часок-другой, подвесив на сквозняке.

После окончания всех этапов подготовки можно приступать непосредственно к копчению.

Засолка

Соление окуня перед копчением не является трудоемким. Все что требуется – это хорошенько засыпать его солью. При этом не нужно опасаться пересола – рыба возьмет соли не больше, чем нужно.

Можно поэкспериментировать и дополнительно натереть тушки перцем, любимыми специями или же зеленью. При этом очень важно соблюдать умеренность – слишком большое количество приправ перебьет натуральный вкус и аромат окуня.

Мой муж частенько любит ходить на рыбалку, но не всегда удаётся поймать достойную рыбу, чаще на удочку ловится небольшая рыбка, которую мы коптим на костре горячим способом. Сегодня рыбалка опять принесла только небольшую рыбку — окуней, поэтому, расскажу вам, как вкусно и быстро закоптить эту рыбку, которую потом не стыдно подать на стол с холодным пивом.

В качестве маринада для рыбки мы конечно используем крупную соль. Также можно сдобрить рыбку вкусной и ароматной приправой и свежей зеленью. Главное, чтобы на вкус используемые ингредиенты нравились вам и вашим домашним.

Потребуется:

• Рыба речная (окунь) — 8-10 шт.
• Соль крупная — по вкусу
• Любые приправы
• Чёрный свежемолотый перец
• Свежая зелень — укроп

Как вкусно закоптить речную рыбу:

Пойманную рыбку мы потрошим и тщательно промываем в нескольких водах. Чистить окуня не нужно, с него отлично удаляется кожа непосредственно перед употреблением. Выкладываем её в глубокую миску. Добавляем по вкусу соли и молотого чёрного перца.

Также к рыбе добавляем измельчённый свежий укроп.

Перемешиваем и даём немного постоять рыбке в течении 10-15 минут. Этого вполне достаточно.

Немного промаринованную солью рыбку выкладываем на решётку в горизонтальную коптильню с уложенной на дно щепой ольхи или любую другую щепу.

Разводим огонь.

Коптильню закрываем крышкой и ставим на костёр на 20-30 минут. Этого вполне достаточно, так как рыба не слишком крупная.

Когда время приготовления рыбы вышло, аккуратно открываем крышку. Вот такая красивая, румяная и очень вкусная получилась у нас рыба домашнего копчения. Приготовить её легко и просто, а подавать лучше всего с холодным пивом.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Окунь - рыба неприхотливая. Ловится она в любую погоду и на любые приманки. А из-за того что окуни ходят стаей, они ловятся в большом количестве. Это доставляет кучу удовольствий рыбаку, ведь и сопротивляется хорошо и ловится много. Однако ее недолюбливают хозяйки. А причиной является то, что эта рыба никак не чистится, имеет много костей и небольшие размеры. В общем, работать с окунем крайне неудобно. Но есть выход! Вы когда-нибудь пробовали окунь Рыба во время него приобретает неповторимый вкус и потрясающий внешний вид. В статье будет рассмотрен рецепт окуня

Чистим рыбу

Первым дело рыбу нужно промыть. После чего с помощью ножа убираются внутренности окуня. Конечно, для окуня горячего копчения можно их и оставить, но это может придать блюду горьковатый вкус, поэтому лучше избавиться от внутренностей.

Чешую и голову следует оставить, а плавники - убрать. Говорят, что они - самая грязная часть рыбы. Верить этому или нет - дело каждого, но рекомендуется их убрать, чтобы удобнее было есть.

Засолка

Тот рецепт окуня горячего копчения, который будет рассмотрен, является самым простым, так как для него требуется лишь соль и окунь. Также можно использовать маринад, но это потребует больше времени и ингредиентов. Но с ним можно по-разному экспериментировать, добавлять какие-то новые специи и т. п. Засолка же является стандартом, к которому уже все привыкли, однако, это не говорит о том, что такой способ как-то уступает маринаду.

Итак, можно приступать к засолке:

• Следует взять крупную соль и тщательно, со всех сторон, натереть рыбу. Не переживайте, что пересолите рыбу, так как окунь не успеет впитать много соли.
• Можно воспользоваться перцем или какими-нибудь приправами для рыбы. Это придаст особый вкус нашему окуню горячего копчения.
• Далее всю рыбу следует выложить в какой-нибудь контейнер, можно даже еще сверху немного посыпать соли, и оставить на 3-4 часа.

А пока рыба будет солиться, можно подготовиться к копчению!

Какой способ копчения выбрать

Существует два способа копчения: холодное и горячее. Далее будет рассмотрен именно горячий способ, потому что на него затрачивается меньше времени, и продукт получается более приятный на внешний вид. Хоть и считается, что горячий способ копчения вредный для здоровья, все равно большинство людей пользуются именно им.

В маленьких количествах никакого вреда от этого точно не будет. К тому же для горячего копчения подойдет и дешевая коптильня за 200 рублей. Для холодного же требуется специальное оборудование, которое, если покупать в магазине, обходится не так дешево. Еще одним плюсом горячего копчения является то, что можно даже на рыбалке закоптить рыбу, ведь коптильня занимает мало места.

Выбор щепы

От выбора щепы зависит многое. Чтобы морской окунь горячего копчения получился приятным на вид и с потрясающим ароматом, следует не ошибиться с ней. Если есть возможность, то идеально подойдет свежая щепа из вишни. Но если у вас в саду нет вишни, то можно приобрести готовые варианты в магазинах.

Вообще, если есть возможность, то лучше изготавливать щепу самому, нежели покупать готовую в магазине. Универсальной является ольха, однако можно смешать ее и с другими породами деревьев. Например, воспользоваться ольхой и вишней. Получится восхитительно! Главное не выбирать смолянистые породы деревьев.

Много споров возникает по поводу вымачивания щепы. Кто-то говорит, что ее обязательно надо вымочить, а другие утверждают, что это пустая трата времени. Вымачивать или нет - дело ваше. Можете поэкспериментировать с этим. Попробовать сначала с обычной, а потом с вымоченной.

Приготовления

Костер также играет большую роль. Чтобы получить окуня в требуется небольшой равномерный огонь. И главное, его нужно поддерживать.

1. Для этого следует разжечь небольшой костер и по бокам поставить кирпичи, если у вашей коптильни нет ножек.
2. Далее возьмите рыбу, протрите тщательно, чтобы не осталось воды и дайте ей минут 30 просушиться.
3. А пока рыба сушится, можно уделить время коптильне. Ее можно помыть, но костер и сам все микробы уничтожит.
4. На дно коптильни ровным слоем нужно выложить щепу. На нее следует поставить поддон для жира. Если этого не сделать, он будет стекать на щепу и у рыбы появится горьковатый вкус. Но если поддона нет, можно воспользоваться и пищевой фольгой, ее надо положить на щепу.
5. На сетке коптильни нужно разложить окуня, который за это время уже успеет просушиться. Необходимо оставлять немного пространства, чтобы дым смог хорошо проникать со всех сторон.

Копчение

Остался последний шаг для получения окуня горячего копчения - непосредственно само копчение! Коптильню следует накрыть крышкой и поставить на огонь.

Коптится окунь минут 20-30. Время надо начать засекать после появления первого дыма. Во время копчения нужно выпускать несколько раз дым. В первый раз это нужно сделать по истечению 5 минут, а потом уже каждые 10 минут.

Для пикантности можно сбрызнуть окуня лимонным соком и положить веточку тимьяна. Класть ее стоит именно на рыбу, иначе на сетке просто все сгорит. Индикатором готовности будет служить цвет окуня.

Помните, что любой продукт горячего копчения рекомендуется употреблять после остывания.

Был рассмотрен рецепт окуня в копчения. Такая рыба отлично подойдет в качестве закуски. Однако, если приготовить гарнир и подать вместе с ней, получится полноценный обед.

Окунем горячего копчения вы сможете радовать своих близких, друзей и гостей! Это блюдо станет отличным дополнением вашего стола, а учитывая простоту рецепта, закоптить окуня можно даже на рыбалке. Приятного аппетита!

Как правильно коптить крупных окуней, чтобы мясо и икра были прокоптились и получились вкусными, а сам продукт долго хранился даже при комнатной температуре.

Ловля со льда – это в большинстве случаев – окуневая рыбалка. С зимней рыбалки рыболовы возвращаются с полными рыбацкими ящиками окуней. Что с ними делать? Чистить замучаешься.

А потому, окуней лучше всего закоптить. Как уже многие успели убедиться, что в копчении нет ничего сложного. Однако, есть некоторые моменты, которые помогут приготовить копченого окуня в разы вкуснее.

Окунь горячего копчения

Подготовка к копчению

Расскажем секрет копчения окуня, чтобы рыбка могла храниться даже без холодильника (при комнатной температуре) не менее десяти дней. Если, конечно, она на столько времени сможет там залежаться. Ведь копченый окунь – безумная вкуснятина!

Разделка

Итак, мороженных или свежепойманных окунишек нужно перебрать. Окуни рыбки небольшого размера, потому очищать их от внутренностей не нужно. Хотя – это по желанию. Можете почистить.

Не смотря на то, чистите Вы окуней от внутренностей или нет, на брюшке каждой самочки, настоятельно рекомендуем сделать 3 – 4-сантиметровый надрез, чтобы туда смогла попасть соль, и икра просолилась вместе с рыбкой.

Засолка

Теперь рыбу нужно засолить для чего каждого окуня нужно натереть крупной солью, щедро засыпав ее в жабры и брюшко самок. В таком виде окуни должны засаливаться 3 – 4 часа.

Однако, есть процедура, которая позволяет сократить процесс засолки до получаса. Для этого. Уже засоленных окуней нужно переложить в подходящую емкость, на дно которой насыпан слой соли. Поверх нее нужно выложить рыбу, затем снова слой соли, потом – рыба. Далее накрыть крышкой или тарелкой и поставить нет. Пятилитровой баклажки с водой будет вполне достаточно.

А затем, рыбу нужно залить тузлуком – насыщенным раствором соли. Через 25 минут можно приступать к дальнейшему приготовлению.

Промывка

Каждую рыбку нужно обмыть от излишков соли под холодной проточной водичкой и немного повялить на сквозняке, до тех пор, пока поверхность рыб не станет сухая.

Копчение

Теперь можно выкладывать рыбу на решетку коптилки. Опять же, есть одна хитрость, чтобы окунь получился более сочным, его нужно выкладывать на «на бочок», а на спинку, чтобы все соки оставались внутри рыбы, а не вытекали наружу, тем более, если окунь потрошеный.

Самочек с икрой лучше всего коптить отдельной партией и в 1,5 раза увеличить время копчения, только в этом случае икра прокоптиться. Иначе она получится сырая.

В остальном, коптить окуня можно, как и остальную рыбу.

Приятного аппетита!

Подача на стол

Когда рыба уже готова, но еще лежит в коптилке, обмакните кулинарную кисточку в растительное мало и обмажьте каждую рыбку. Окуни станут гораздо аппетитнее выглядеть – прямо слюнки потекли.

Владислав Пайков

А А

Если вы любите коптить или только мечтаете научиться, то можете порадовать своих близких несложным в приготовлении копчёным окунем. В этой статье вы найдёте материал по теме «копченый окунь рецепты для копчения».

Морской окунь отличается от речного не только строением тела, но и химическим составом.

Таблица химического состава окуня:

Таблица витаминов:

Таблица минеральных веществ:

Как видно из таблицы, пресноводная рыба уступает по многим показателям морской, которая имеет более нежное и жирное мясо. Поэтому морской окунь холодного копчения получается очень вкусным и сочным.

Полезные свойства

Рыба хорошо усваивается организмом и ощущение сытости после её употребления длится долго, не вызывая тяжести. Такими свойствами обладает и красный окунь горячего копчения.

При замене в рационе питания красного мяса на рыбу снижается уровень холестерина в крови. Это полезно при гипертонии и заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Большое количество экстрактивных веществ рыбы повышают аппетит и способствуют хорошему пищеварению.

Употребление рыбы обеспечивает укрепление нервной системы (витамины группы Б), костного скелета (витамин Д, кальций, фосфор), зубной эмали (кальций, фосфор), зрения (витамин А).

Подготовка

Предварительно нужно приготовить окуня для копчения.

Рыба продаётся в охлаждённом или замороженном виде. Замороженную перед обработкой оттаивают.

После этого у морского окуня удаляют голову. У пресноводного – можно оставить. Но желательно удалить жабры. И у той, и у другой особи можно удалить спинной плавник, так как он колючий и может поранить при обработке.

Чешую перед копчением не очищают. Внутренности удаляют через отверстие в брюшке.

Засолить окуня перед копчением можно сухим посолом, обваливая полуфабрикаты в соли 1 сорта средней по размеру (100 г соли на 1 кг продукта). Укладывают тушки в посуду, на подложку из соли, пересыпают солью каждый ряд и засыпают сверху.

Солить окуня для горячего копчения можно с добавлением готовых пряностей для рыбы. Ассортимент специй можно выбрать по вкусу: перец чёрный, белый, имбирь, порошок чеснока.

Можно также посолить в рассоле или замариновать окуня для копчения. Рассол готовится из воды и соли, в соотношении 10:1. Тушки должны быть полностью погружены в жидкость.

Замариновать морского окуня для копчения можно с добавлением лимонного сока, имбиря, оливкового масла, острого красного перца и сушёного чеснока. Эту смесь наносят на тушку и заворачивают в пищевую плёнку.

Посолить окуня для горячего копчения можно за 2-3 часа, а для холодного – солят в течение 48-72 часов.

После засолки полуфабрикаты промывают, промокают салфетками, подсушивают. Для холодного способа можно подвялить, подвесив в тени на 24 часа.

Как коптить и сколько времени

Морского окуня и пресноводного можно коптить холодным и горячим способом. Этот процесс легко осуществить на природе, в саду, на домашней кухне. Всё, что необходимо, чтобы правильно коптить окуня – коптильня, качественная щепа и качественно подготовленная рыба.

Окунь горячего копчения готовится при температуре от 80 до 120 °С, в среднем 25-35 минут. При таких условиях мякоть хорошо пропекается, легко отделяется от костей и кожи.

Холодный способ требует поддержания температуры не выше 30 °С. Соответственно, время копчения окуня увеличивается до 8 и более часов.

Горячее копчение

Необыкновенно вкусным получается окунь горячего копчения. Рецепт в коптильне представлен ниже.

Чтобы закоптить окуня горячего копчения в домашних условиях, подготавливают коптильный аппарат. В камеру кладут щепу или стружку лиственных деревьев. Поддон для стекающего во время копчения жира ставят поверх древесных материалов.

Важно! По рецепту копчения окуня в коптильне горячего копчения не следует допускать воспламенения щепы. Чтобы этого не произошло, её смачивают водой.

В верхней части камеры закрепляют решётку. Чтобы правильно закопитить окуня в коптильне горячего копчения, нужно расположить тушки на решётке так, чтобы они не соприкасались друг с другом, иначе боковые поверхности будут недостаточно коптиться. Устройство закрывают крышкой и устанавливают на источник нагрева. Это может быть обычный костёр, плита, мангал или газовая горелка. Засекают время с момента появления пара из пароотводной трубки. Приготовить окуня горячего копчения можно за полчаса.

Совет! Желательно охлаждать речного и морского окуня горячего копчения в коптильне, открыв крышку. В горячем виде перекладывать рыбу не рекомендуется, иначе тушки будут ломаться.

После копчения окуня в домашних условиях в коптильне горячего копчения его выдерживают на воздухе или в холодильнике несколько часов для созревания мякоти. Коптильные вещества за это время сделают изделия более вкусными, с насыщенным, но не резким ароматом.

Холодное копчение

Коптить морского окуня в коптильне, как и пресноводного, довольно просто.

Заряжают щепой дымогенератор, соединяют его трубкой с камерой обработки. На решётку, укреплённую в верхней части камеры укладывают полуфабрикаты рыбы. Закрывают крышкой. Включают компрессор и поджигают щепу. Дым, поступающий в камеру, обрабатывает рыбу, придавая ей копчёные вкус и аромат, размягчая мышечную ткань.

В коптильнях без дымогенератора растапливают очаг, загружают продукты в камеру обработки на решётки, закрывают крышкой. Образующийся при сгорании древесины дым поступает по дымопроводу в камеру. Коптят до полной готовности. Время приготовления – 8-10 часов, для более крупных рыбёшек — больше.

Готовность определяют по консистенции мякоти, копчёному вкусу и аромату изделий. По рецепту окуня холодного копчения консистенция мякоти получается более плотной, чем у продуктов горячей обработки.

Охлаждают и подвяливают окуня холодного копчения на воздухе 24 часа.

• Лучше хранится пресноводный и морской окунь холодного копчения. При температуре в камере холодильника +2+4 °С, вы можете не беспокоиться о их доброкачественности как минимум 3-4 недели. Если хотите хранить дольше – заморозьте в морозильнике.
• в тех же условиях продержится значительно меньше – от 3 до 7 дней.
• Для длительного хранения нужно правильно засолить окуня для горячего копчения, ведь при недостатке соли изделия быстрее портятся.
• Если хотите отправить рыбу на хранение – не режьте её. Для длительного содержания она должна после копчения оставаться целой.