Что должно быть под рукой на кухне? Какая бытовая техника должна быть на кухне у современной хозяйки.

Если вы только начинаете готовить, разнообразие ножей, кастрюль и сковородок может свести вас с ума. Но какая посуда на самом деле пригодится на кухне, а что будет лишь ненужной тратой? Вместе с шеф-поваром гастробара Dobro bar&kitchen Кириллом Кармаловом мы разобрались, каким должен быть домашний кухонный инвентарь - и как он влияет на качество блюд. Обратите внимание: список окажется полезным и для тех, кто только переехал в новую квартиру и задумался о том, как обставить свою кухню.

Кирилл Кармалов

шеф-повар

Качественная кухонная посуда не обязана быть дорогой. Выбирая инвентарь, обращайте внимание в первую очередь на удобство и эргономику. Сейчас многие (даже китайские) производители делают достойные вещи, которые долго служат и не наносят урон бюджету. В идеале всю посуду, которую вы планируете купить, нужно потрогать руками и посмотреть, удобно ли лично вам. Дизайн и марка в данном случае - дело десятое.

Сотейники

Сотейник 0,86 л купить за 893 рубля; 1,2 л купить за 1 025 рублей

Вам потребуется два: один побольше - на полтора-два литра, второй поменьше - примерно на литр. В большом удобно готовить супы и каши на две-три персоны, в маленьких -разные соусы. При выборе сотейника обратите внимание на вашу плиту. Для индукционной плиты выбирайте специальную посуду. Для газовой лучше подойдёт алюминиевый сотейник. Если у вас электроплита, то имейте в виду, что она нагревает саму посуду, и, соответственно, ручки будут нагреваться тоже, если на них нет какой-то термозащиты. Важно, чтобы у сотейника было толстое дно. Во-первых, сотейник с тонким дном прослужит недолго - дно деформируется, и посуда станет непригодной. А во-вторых, толстое дно равномерно разогревается и не даёт продуктам пригорать.

Кастрюли

купить за 8 725 рублей
купить за 5 654 рубля

Минимальный набор - две кастрюли. Одна средняя, примерно на три литра, а вторая с невысоким бортом. Первая понадобится для того, чтобы отваривать в ней пасту, например. Вторая удобна для тушения или приготовления рагу. За счёт большой плоскости дна и невысоких бортов жидкость выпаривается быстрее, а контролировать степень готовности продуктов проще.

Сковородки

купить за 1 890 рублей
купить за 449 рублей
26 см купить за 1290 рублей; 18 см купить за 990 рублей

Сковородок нужно четыре штуки. Начнём со сковороды-гриль. Ребристое дно у неё сделано для того, чтобы продукты минимально соприкасались с горячей поверхностью, а лишний жир стекал в желобки. Лучше выбрать чугунную: она прослужит дольше. Кроме того, благодаря особенностям чугуна тепло по ней распределяется так, как нужно.

Ещё полезной будет блинная сковорода с низким бортом. В ней хорошо готовить не только блины, но и, например, сырники. Низкий борт позволяет легко всё это переворачивать. Обжаривать овощи или мясо в такой сковороде - плохая идея. Продукты будут выпадать, а масло забрызгает всё вокруг.

Для жарки понадобятся две сковороды с тефлоновым покрытием. Одна - диаметром 24–26 сантиметров с высоким бортом, вторая - чуть поменьше, примерно 16–18 сантиметров - пригодится для завтраков: омлета, яичницы и овощей.

Марка не имеет особого значения, главное - чтобы тефлон был качественным. И не забывайте ухаживать за посудой правильно. Тефлоновое покрытие не терпит грубого обращения. Даже если что-то очень сильно пригорело, лучше замочить сковородку на время, чем оттирать грязь грубой или металлической щёткой.

Инвентарь

купить за 771 рубль

Вам потребуется три-четыре миски диаметром 16–22 сантиметра и глубиной 11–12 сантиметров. Они могут быть из пластика, нержавейки или дерева. В таких удобно готовить салаты и что-то замешивать.

купить за 795 рублей
купить за 1 200 рублей

Понадобится удобный венчик средней длины около 16–18 сантиметров - желательно, чтобы он был не очень жёсткий. Попросите посмотреть несколько вариантов, прежде чем сделать покупку. Не забудьте про универсальные щипцы. Ими многое удобно переворачивать. Материал, из которого они изготовлены, особого значения не имеет.

купить за 630 рублей
купить за 606 рублей

Лопатки тоже пригодятся, купите две-три деревянные. Важно, чтобы кончик у них был не прямой, а закруглённый, похожий на ложку. Плоская лопатка режет продукты, когда вы что-то перемешиваете, - такие лопатки хороши, чтобы переворачивать. И лучше, если вы купите так называемую «рыбную» лопатку (со скошенным краем). Желательно, чтобы в ней были прорези: через них будет стекать лишний жир и попадать воздух, что позволит проще переворачивать продукты. Обратите внимание: если вы выбираете пластиковый вариант, пластик должен быть термостойкий.

купить за 980 рублей
купить за 249 рублей

Для кондитерских нужд пригодится длинная узкая лопатка, которой удобно намазывать крем или шоколад на бисквиты. Половников лучше всего иметь две-три штуки от 200 до 250 миллилитров.

купить за 249 рублей
купить за 2 715 рублей
купитьи за 2 500 рублей
купить за 289 рублей

Пригодится одна шумовка и толкушка для пюре. Последняя, впрочем, не так необходима, если не лениться продавливать картофель через сито: положите готовый картофель в сито, дайте обсохнуть и продавите лопаткой - получится отличное пюре без комочков. Соответственно, добавляем в список сито 16–18 сантиметров, через которое удобно просеивать муку. Ещё захватите второе сито в форме конуса, чтобы процеживать бульоны и соусы. Дуршлаг для откидывания, например, макарон - тоже нужный в хозяйстве предмет.

купить за 599 рублей
купить за 578 рублей
купить за 1 190 рублей

Пригодится ступка для специй и соли и несколько мельниц. Пинцет для рыбы нечасто можно встретить на бытовой кухне, но это полезный предмет, ведь гораздо приятнее есть рыбу без костей, а с ним их легко извлечь. Ещё полезная штука - центрифуга для сушки зелени и салатов. Она значительно ускоряет процесс готовки. Но если места на кухне мало, то без неё вполне можно обойтись и сушить всё на бумажном полотенце или покупать уже мытую и готовую к употреблению зелень.

купить за 3 370 рублей
купить за 405 рублей
купить за 350 рублей

Вам пригодится тёрка с разными насадками и тёрка для сыра. Опять же, для кондитерских экспериментов понадобятся несколько силиконовых форм и силиконовый коврик, на котором удобно готовить шоколад или печенье. Ещё потребуется скалка, у которой ручки не двигаются, а поверхность вращается. Не забудьте про воронки: они могут пригодиться, когда нужно будет что-то куда-то аккуратно перелить.

купить за 249 рублей

Список инвентаря можно закрыть механической соковыжималкой для цитрусовых.

Разделочные доски

купить за 4 380 рублей

Доски бывают деревянные и пластиковые. Пластик удобнее с точки зрения ухода и маркировки. Во всём мире принят стандарт: красная доска - для мяса, зелёная - для овощей, синяя - для рыбы, белая - для хлеба. Пластик удобнее мыть, но в нём быстрее появляются порезы, в которые забиваются продукты. Деревянные доски сейчас в основном склеивают из кусочков, а не изготовляют из цельной древесины. Такие доски нельзя мыть - только протирать. Поэтому если вы принципиально хотите дерево, то лучше поищите цельную доску из оливы.

Ножи

купить за 1 960 рублей
купить за 3 270 рублей
купить за 1 440 рублей
купить за 1160 рублей
купить за 1 138 рублей
купить за 1 919 рублей
купить за 1615 рублей

Покупать готовый набор ножей - не всегда хорошая идея. Пользоваться каждым из них вы будете едва ли. Нужный минимум - это три-четыре качественных ножа. Самый важный - универсальный шеф-нож длиной от 16 сантиметров. Перед покупкой обязательно возьмите его в руку, он должен лечь к вам в ладонь так, чтобы было удобно, чтобы вы чувствовали, что он сбалансирован по весу - не слишком лёгкий и не слишком тяжёлый. Остальной список ножей выглядит так: хлебный с зазубринами, короткий овощной и филейный для разделывания мяса - он похож на шеф-нож, но чуть менее габаритный.

Самые лучшие ножи делают в Японии - у них ещё сохранилось правильное отношение к стали. Японские ножи можно брать, даже если они не очень дорогие: они, скорее всего, прослужат долго. Керамические ножи популярны, но я их не рекомендую, потому что их вам хватит на два-три месяца, а потом придётся покупать новый. К тому же они очень хрупкие: если уронить такой нож на кафельный пол, он, скорее всего, расколется. Ещё не забудьте про точильный камень и мусат - специальный инструмент для правки лезвий ножей.

Техника

за 10 890 рублей
купить за 3990 рублей
купить за 1 669 рублей
купить за 2 295 рублей

Для того чтобы хорошо готовить, не обязательно оснащать кухню дорогой, габаритной и сложной техникой. Например, кухонный комбайн - бесполезная, на мой взгляд, вещь. Вы очень редко будете готовить в таких объёмах, на которые он рассчитан, а места в шкафу комбайн займёт много. Что вам точно понадобится, так это мясорубка. Качественный домашний фарш никогда не сравнится с покупным. Я вообще не рекомендую покупать фарш, если вы не видели, как и из чего его готовили.

Ещё один нужный, но при этом компактный прибор - погружной блендер. В нём много насадок, и с его помощью можно готовить огромное количество блюд. Желательно иметь под рукой и миксер: им удобно готовить кремы, делать заготовки для мороженого и выпечки. В наборе должен быть венчик, лопатка и спиралеобразный крюк для плотного теста. Полезно будет обзавестись и электронными весами.

Текстиль

купить за 299 рублей
купить за 149 рублей

Вам понадобятся несколько качественных кухонных полотенец из хлопка (нейтральных цветов, чтобы легко стирались), а также прихватки. Лучше выбрать в форме варежек - такими гораздо удобнее пользоваться.

Многим людям хочется иметь на кухне как можно больше посуды. Но, чаще всего, приобретение разных тарелок, чашек, кастрюль бывает неоправданно. В повседневной жизни используются далеко не все предметы.

Самое главное, чтобы на кухне были:

• кастрюли разных размеров. Желательно чтобы их было 3. Небольшая и средняя кастрюли для ежедневной готовки и одна побольше на случай приема гостей;
• сковороды разного диаметра. Их тоже должно быть три. Но на самом деле, на кухне вполне можно обойтись и меньшим количеством предметов. Например, в глубокой сковороде можно и тушить овощи, и жарить яичницу. Лучше приобретать изделия с антипригарным покрытием и крышкой. Их проще мыть, а еду, которая готовиться в них, сложно испортить;
• ножи. На кухне обязательно должно быть хотя бы два-три острых ножа. Лучше обзавестись режущими инструментами среднего и большого размера. Также стоит купить «экономичный» нож для чистки овощей и фруктов;
• тарелки (глубокие и мелкие). Для одного человека будет достаточно 1-2 тарелок каждого вида. Но в доме желательно иметь чуть больше предметов на случай прихода гостей. Обычно покупается по 6 тарелок;
• миски. Это универсальные тарелки, которые можно использовать и в процессе приготовления пищи для временного хранения продуктов, и для разогрева еды. На кухне понадобятся по 2-3 миски разной глубины;
• стаканы. Они приобретаются по тому же принципу, что и тарелки;
• вилки, ложки. Они используются в процессе приготовления еды, поэтому лучше, если их будет чуть больше, чем других предметов;
• заварной чайник;
• поварешка;
• терка. Лучше выбирать квадратные изделия, у которых имеется сразу 4 рабочих поверхности;
• дуршлаг;
• деревянные лопатки. Они нужны для сковородок и кастрюль с антипригарным покрытием. На кухне можно обойтись деревянной лопаткой, ложкой и вилкой;
• толкушка для пюре;
• точилка для ножей;
• венчик среднего размера; для взбивания яиц, смешивания некоторых видов продуктов;
• разделочные доски. Их должно быть 2 или 3. Одна деревянная (для овощей) и пластмассовые (для мяса и рыбы);
• прихватки и кухонные полотенца.

Тем, кто предполагает заниматься выпечкой, понадобятся также противни, кисточки, скалка.

бы на кухне было чисто

На кухне всегда нужно поддерживать чистоту. Поэтому под рукой должны находиться такие средства уборки, как:

Как правильно распределить свободное пространство на кухне?

Все предметы, которые имеются на кухне, следует расставить так, чтобы их было легко найти. Поэтому:

• кастрюли, сковороды и другую крупную посуду следует составить в нижнюю часть шкафа или в тумбу;
• тарелки, кружки лучше поместить в верхнюю часть шкафа или на полку;
• вилки, ложки, ножи, а также другие мелкие следует сложить в выдвижные ящики. Существуют также специальные подставки под приборы. Они могут быть как индивидуальными, например, только для ножей, так и универсальными;
• расставлять посуду и приборы нужно, ориентируясь на собственное удобство.
• чистящие средства должны храниться отдельно от посуды. Лучше поставить их в тумбу под раковиной.

Как правильно выбрать посуду на кухню?

Даже у самых дорогих товаров всегда есть более доступные заменители.

1. Вместо металлических поварешек, мисок, дуршлагов, венчиков, можно приобрести пластмассовые изделия.
2. Не всегда высокая цена свидетельствует о таком же качестве – об этом нужно помнить.
3. Не обязательно покупать все виды посуды сразу. Обычно приобретается только самая необходимая кухонная утварь. Покупка второй кастрюли, мисок, а также различных мелочей, может быть отложена на потом.
4. В первую очередь нужно приобретать предметы, без которых нельзя обойтись. Вместо венчика можно использовать обычную вилку, отлить воду из кастрюли легко, не используя дуршлаг. А без такого предмета, как поварешка нельзя будет налить суп.
5. Перед покупкой следует посетить несколько магазинов, чтобы прицениться, изучить ассортимент и обдумать покупку.

• 

  Кухонные принадлежности начинающей хозяйки

  Для того, чтобы вкусно готовить, не обязательно нужна профессионально обустроенная кухня, целый склад кухонной посуды, специальные приспособления и электроприборы. Можно отказаться от ненужных агрегатов инструментов, которые порой только занимают кухонные полки. Лучше выбрать небольшое, но качественное оснащение. Качество инструмента для повара – это главное, что обеспечивает его хорошую работу и облегчает труд.

  ОСНОВНОЙ СПИСОК ПРЕДМЕТОВ ДЛЯ КУХНИ:

  Сковородки и кастрюли

  • большая кастрюля на 5 литров с крышкой. Используется для варки супов, макаронных изделий и др.;
  • средняя кастрюля на 3 литра с крышкой. Используется для риса , картошки , голубцов , соусов и др.;
  • маленькая кастрюля на 1,5-2 литра с длинной ручкой. В ней варятся яйца , кипятится молоко, делаются соусы и др.;
  • лёгкая сковородка с антипригарным покрытием – для яичницы, омлета , оладий или блинчиков;
  • большая тяжелая толстостенная сковорода с крышкой – для тушения продуктов из мяса, стейков , шницелей, блюд из рыбы, плова и др.

  Кухонные помощники

  • маленькая разделочная доска для зелени и овощей;
  • большая разделочная доска для разделки рыбы и мяса;
  • маленький ножик для чистки овощей;
  • большой кухонный нож для нарезки;
  • нож-пилка для хлеба;
  • дуршлаг или сито для макарон;
  • точильный брусок;
  • волосяное сито;
  • лопатка для переворачивания при жарении;
  • половники разных размеров;
  • венчик для взбивания;
  • штопор для открывания бутылок;
  • консервный нож;
  • пресс для отжима цитрусовых;
  • полотенца для кухни;
  • четырёхгранная тёрка;
  • весы;
  • мерная кружка;
  • мялка для картофеля или блендер;
  • миксер.

  Емкости

  • судочки разного размера с крышками;
  • миски разных размеров и глубины для салатов или для подачи блюда на стол;
  • две формы для запекания – маленькая и большая.

  Другие предметы для кухни

  • жарочный противень;
  • кастрюля скороварка - для приготовления бобовых, бульонов, картофеля;
  • шумовка для снятия пены с бульона или вынимания клёцек и пельменей из кипятка;
  • терка для мускатного ореха;
  • нож с фигурным лезвием;
  • ступка - для тех, кто любит свежие пряности;
  • большая вилка для мяса;
  • кисточка кулинара для смазывания противня или пирогов;
  • кухонный комбайн (по желанию и возможности) для экономии времени.

На кухне хозяйка просто обязана себя чувствовать максимально комфортно, ведь именно кухни являются местом, где она - абсолютная королева. Хотелось бы сразу отметить тот факт, что наличие большого количества предметов обихода навряд ли будут способствовать комфортному процессу приготовления различных блюд. Ни в коем случае не стоит загромождать шкафы и ящики предметами, необходимость которых для вас очень сомнительна. Но вот есть такие предметы обихода, без которых не обойтись. Они как мебель для кухни - без шкафов и столешниц комната не станет той, коей она является.
Итак, начнем.

1. Кастрюли .
Все кастрюли непременно должны быть хорошего качества, иметь толстое дно и быть изготовлены из абсолютно экологически безвредных материалов. По-другому никак. У кастрюли помимо основного назначения есть ещё и дополнительные задачи: она ни в коем случае не должна поддаваться деформации, должна обладать свойством сохранения тепла. Стоит позаботиться о выборе кастрюль с ручками, которые не нагреваются. В принципе, в обиходе обычно достаточно всего трех кастрюль разных размеров: для приготовления борщей и супов (большая) и для тушения (средняя и маленькая). Может быть и больше, но этих достаточно.

2. Сковороды.
Выбирайте сковороды разных размеров, но обязательно с антипригарным покрытием - это основная гарантия того, что они долго вам прослужат. Слишком большие сковородки нужны только при необходимости готовить для большой семьи. Обычно средних и маленьких для приготовления блюд достаточно.

3. Ножи.
Кухни - это те места, где эти достаточно опасные по своей сути предметы становятся обычными предметами обихода. К слову, стоит отметить, что используя качественные острые ножи на кухне, вы защитите себя от порезов и наверняка облегчите себе жизнь. Ножей должно быть несколько: одними мы часто режем хлеб, другими можно подготовить нарезку. Выбор ножей должен быть таковым, чтобы ими было удобно пользоваться именно вам, поэтому однозначных рекомендаций на этот счет дать невозможно.

4. Блендер, кухонный комбайн, миксер.
Все эти мелкие приборы бытовой техники произвели настоящую революцию в свое время и облегчили нашу жизнь. На кухне непременно должно найтись место для них.

5. Терки и приборы для чистки овощей.
Ни для кого не секрет, что от способа натирания овощей и продуктов может зависеть вкус блюда. Посему предлагаем вам внимательно относиться к выбору терок.

6. Весы и емкости для измерения объема
У меня два вида... обычные и электронные. В некоторых рецептах, очень часто, например, в выпечке (про хлеб я вообще молчу) совершенно необходимо соблюдать жесткие рецептурные пропорции, от этого зависит конечный результат. У вас или идеально получится или совсем ничего не выйдет. Ну и в догонку мерный стакан, чашка и ложки (ими очень удобно мерять сыпучие продукты).

7. Необходимые мелочи

1) Огнеупорную миску (например, для водяной бани) можно купить хоть в Икее.
2) Сито (для просеивания муки и других сухих продуктов, его же можно использовать для протирания овощей.)
3) Дуршлаг.
4) Миски (в идеале две больших, две маленьких).
5) Деревянные лопатки (они копеечные).
6) Металическая лопатка (для рыбы, котлет и того, что желательно аккуратно быстро переворачивать)
7) Шумовка (вынимать кусочки из всяких жидкостей).
8) Веселка (венчик для взбивания). Купите средний. Большие я лично редко использую, а маленький - это обычная вилка.
9) Силиконовая лопатка (необходима для разравнивания всяких тортов и кремов).
10) Кисточки (для мяса и выпечки).
11) Шампуры (металлические для того, что готовится долго - шашлыки, барбекю, открытый гриль, и одноразовые бамбуковые или деревянные для того, что готовится быстро).
12) Скалка.
13) Минимум три разделочных доски. Деревянная для всего овощей, а пластиковые для рыбы, птицы, мяса - они моются лучше.

Конечно, современная мебель для кухни столь многофункциональна, что в состоянии вмещать в своих ящиках и шкафах огромное количество предметов. Однако загромождать их лишними вещами все же не стоит. Готовить намного удобнее тогда, когда все необходимые предметы не нужно искать, доставать и "откапывать".
Спасибо Нике Белоцерковской. Взято из её жж.

А теперь продолжите список того, что еще есть на вашей кухне. ...

Прежде всего, постарайтесь убрать из этого помещения все, чего там быть не должно. Игрушки, газеты, наборы ручек и карандашей, нитки, вязальные спицы, тапочки и прочие предметы должны иметь свое постоянное место в других комнатах. На кухне может находиться только то, что связано с приемом пищи и ее приготовлением. Причем, если вы заметили, что в течение недели не пользуетесь какими-либо кухонными атрибутами (стаканами, ножами, специями и пр.), уберите это в шкафы или дальние ящики. Ничего лишнего и ненужного – первый шаг к идеальному порядку.

Если вы не хотите тратить много времени на уборку и прилагать огромных усилий, чтобы отчистить кухонные приборы и утварь от копоти, засохшей еды и капель воды, мойте все сразу. Вымыли посуду – вытрите мойку. Приготовили ужин – почистите плиту. Мойте всю посуду сразу же после того, как она была использована. Потратив на своевременное мытье, протирку и уборку максимум 10 минут, вы сэкономите для себя пару часов. Да и порядок на кухне будет всегда.

Обратите особое внимание на чистоту воздуха. Всегда проветривайте помещение после приготовления пищи. Если готовилось какое-то блюдо с сильным , то после проветривания кухни попробуйте сжечь кусочек лимонной или апельсиновой корки, и вы получите цитрусовый аромат. Регулярно наводите порядок и мойте холодильник. От нежелательных запахов в нем помогут активированный уголь, пищевая сода или ржаной хлеб. Положите это в небольшой мешочек из , оставьте на полке в холодильнике, и вы забудете о неприятном запахе. С помощью специальных средств регулярно проводите чистку стоков.

Как бы вы ни старались наводить порядок в своем храме кулинарии, если ваше семейство бросает свои вещи, где попало, оставляет грязные тарелки и пролитую воду, берет и ставит посуду, куда придется, идеального состояния на кухне у вас не будет никогда. Постарайтесь добиться понимания и помощи от родных и близких вам людей. Приучите их мыть посуду и все складывать на место. Еще лучше, если все обязанности по хозяйству будут распределены между всеми членами семьи.

Все сразу и очень качественно сделать невозможно. Поэтому попробуйте планировать свои дела. Грамотно распределите время, которое вы будете уделять приготовлению пищи и уборке. Сегодня можно сделать ревизию в шкафчиках, завтра – помыть холодильник, послезавтра – пересмотреть крупы и специи и т.д. Так вы избавитесь от спешки и авралов в своем хозяйстве. Внесите в план поиск продуктов и блюд на праздники, юбилеи и дни рождения. В этом случае вы сможете купить все необходимые продукты заранее и готовить будете с удовольствием.